Rezept: Grießschaum mit Rhabarber

Rezept: Grießschaum mit Rhabarber

Heute wird es wieder süß – und saisonal, denn beginnend mit dem Mai startet auch die Erntezeit des Rhabarber. Ein absolutes Highlight, egal ob im Kuchen, der Marmelade oder in der Limo. Wir haben mit dem Rezept des Deutschen Weininstiuts den Rhabarber einmal anders inszeniert. Deshalb präsentieren wir: Grießschaum mit Rhabarber.

Und wie alle wissen, ist kein Gericht komplett ohne den perfekten Wein. Deshalb haben wir die besten Kombinationen für Euch rausgesucht.

Grießschaum mit Rhabarber

Zutaten für 4 Personen:

400 g Rhabarber Saft von einer 1/2 Zitrone
100 g Zucker 50 g Grieß
1 Pck. Vanillezucker Minzeblättchen zur Deko
250 ml Wasser

Zubereitung:

  1. Rhabarber putzen, in Scheiben schneiden. Mit Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und 250 ml Wasser im Topf zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze ca. 3 Min. zugedeckt garen.
  2. Etwa 1/4 der Rhabarberstücke herausnehmen und zur Seite stellen. Den restlichen Rhabarber 5 – 10 Min. weitergaren, bis er zerfällt.
  3. Grieß unterrühren, 2 – 3 Min. köcheln lassen, evtl. nachsüßen.
    Damit das Dessert schön luftig wird, in eine Metallschüssel füllen, in ein Eiswasserbad stellen und mit den Quirlen des Handrührers kalt schlagen.
  4. Auf Dessertschalen verteilen, mit den Rhabarberstücken und Minze garnieren.

Weinempfehlung:

  Rezept: Grießschaum mit Rhabarber dazu Eiswein

Heuchelberg Weingärtner eG

2018 Schwaigerner Grafenberg Spätburgunder Blanc de Noir Eiswein

11,5 Vol.- % 

bernsteinfarben / ausgeprägte Fülle an Fruchtaromen / fruchtig / komplex und voluminös / elegante Säurenote

28,50 Euro | www.heuchelberg.de

 

Rezept: Grießschaum mit Rhabarber dazu Trollinger Rosé

Genossenschaftskellerei Heilbronn eG

2020 Trollinger Rosé fruchtig & süß

10,5 Vol.- % 

Strahlendes Pink mit frischen Aromen nach Erdbeere und Himbeere kombiniert mit zart-blumigen Duftnoten und einer herrlich frischen Säure.

5,12 Euro | www.wg-heilbronn.de

 

Rezept: Grießschaum mit Rhabarber Sauvitage Auslese

Remstalkellerei eG

2020er Sauvitage Auslese der Jungwinzer „WEINzigartig“

10,5 Vol.- %

Diese Rebsorte stellt eine rare Neuheit dar und präsentiert sich hier gleich in einem edlen Auslesengewand. Bereits an der Nase zeigt sich vor allem der Sauvignon Blanc mit Noten von Stachelbeere und exotischen Früchten als charaktergebendes Elternteil. Riesling und Grauburgunder sorgen am Gaumen für eine feine Textur, die dank der edlen Restsüße zu einem weichen und runden Erlebnis für Mund und Kehle wird.

12,49 Euro | www.remstalkellerei.de

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